Cuisine

Andouillettes de Troyes façon bouchon de Champagne



Ingrédients pour 2 personnes:
-2 andouillettes de Troyes
-1 petit Chaource affiné
-15cl de crême fraiche
-sel, poivre au 4 baies
- quelques pommes de terres
(ici des Rattes du Touquet, ce n'est pas de notre terroir mais je les aime pour leur déliceux gout noisette et leur chair ferme)
-du Ratafia Jean Courtillier


Recette:

terroir champagne courtillierCommencer par faire cuire les Rattes,
pendant ce temps couper les andouillettes en 4 afin d'avoir des morceaux comme des bouchons de Champagne
et faites les revenir dans une poele sur la tranche,
dans une petite casserole, faite chauffer tout doucement la crême fraiche et incorporez le Chaource coupé en petit morceau, pour réaliser une fondue,
bien faire griller les morceaux d'andouillettes de Troyes sur chaque face tranchée, ajouter 10cl (1 verre blida) de Ratafia de Champagne Jean Courtillier afin de déglacer et laisser cuire avec tout ce "jus" fruité.


Dégustation:
Il ne vous reste plus qu'à dresser vos assiettes, pour ma part j'ai mis un peu de Roquette pour la petite note acidulée de cette salade, la fondue de Chaource dans une jolie verrine comme cela, chacun s'en sert à sa guise.

Vous pourrez dégustez cette recette avec, soit du Ratafia de Champagne servi dans un blida pour le coté terroir rustique ou alors du Champagne Réserve Jean Courtillier servi dans une jolie flûte rouge si vous avez la chance d'en avoir une, pour le coté terroir glamour.

Vous aurez le plaisir alors de re-découvrir l'andouillette de Troyes, délicieusement grillée et parfumée aux raisins de l'appellation Champagne,
cela vous apporte un petit coté sucré salé pour un plat original, Un régal.




Le terroir Aubois revisité avec les andouillettes de Troyes et le Ratafia de Champagne Jean Courtillier.

ratafia champagne courtillier

Rédigé le  20 jan. 2014 14:11 dans Champagne et Gastronomie  -  Lien permanent
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