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Le Ratafia ...
L'origine du mot Ratafia:
L'origine du mot « ratafia » viendrait de l'expression « rata fiat »: Que le traité, le marché soit ratifié.
Composition:
Le ratafia, c'est du jus de raisin dont on arrête la fermentation alcoolique en ajoutant… de l'alcool (marc de champagne, fine de champagne, eau-de-vie) cela permet de conserver tout le potentiel arôme-sucre naturel du raisin… On obtient ainsi le ratafia, un alcool à 18 °C et tout les ingrédients font partie de l'appellation Champagne donc on peut l'appeler "Ratafia de Champagne".
Dégustation:
C'est super-bon en apéro, mais nous le conseillons aussi avec le fromage (le bleu) et le foie gras, en dessert, avec du melon, pour réaliser de très bonnes recettes de cuisine.
En fin de repas, il aussi servir de digestif agréable.
L'apéro du vigneron:
Généralement servi dans un verre Blida (qui ne craint pas beaucoup la casse), c'est aussi une boisson très appréciée des vendangeurs tout autant que le Champagne bien sûr !
Service:
Servir entre 6 et 8 ° C donc assez frais, il peut subir un carafage de 2-3 heures afin de s'épanouir et parfaire l'équilibre de ses arômes et saveurs douces.
La bouteille entamée se conserve au frais plusieurs semaines, sans aucun problème.
Une recette réalisée avec le Ratafia de Champagne Jean Courtillier:
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